“暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长咸集……是日也，天朗气清，惠风和畅……”。
——《兰亭集序》
清明粿是由艾草或清明草（鼠鞠草），加上糯米粉、大米粉，制作成的糕点或加工成皮包裹馅料而成的小吃。
艾草有温经、去湿、散寒等功效。春天鲜嫩的艾草虽然不是功效最好的时候，但是它是正在生发的阳气，中医认为刚好可以养肝以应天时。春天的南方湿气偏重，吃点嫩艾草，可以防止肝脾不和、体内生湿。鼠鞠草性平和，有清热除湿，化痰祛风等功效，春天吃可以防止肝火过旺。古人认为清明的鼠鞠草“食之可避时疫”。清明节前后刚好是艾草和鼠鞠草鲜嫩的时候，晚些时间吃口感就不好啦。趁着假期，大家一起尝试做做看吧。
主料：大米粉、糯米粉、新鲜艾草（或新鲜鼠鞠草）、食用碱
素黑芝麻馅
配料：黑芝麻g白砂糖50g椰子油50g
1.黑芝麻炒熟。
2.熟芝麻加白砂糖，用破壁机打碎。
3.打碎的芝麻等用椰子油搅拌均匀即可。
素肉松莲蓉馅
配料：莲子、素肉松、松子、花生酱
1.莲子去芯煮熟，碾压成泥状。
2.将泥状莲子混合白砂糖炒熟，即成莲蓉。
3.将莲蓉、素肉松、松子、花生酱混合均匀即成。
步骤一
采摘或购买新鲜的艾草，摘去老叶、硬杆。
步骤二
艾草放入清水中，清洗干净。
步骤三
锅内烧水，水中放入一小勺食用碱（2.5-5g），待水开后放入清洗好的艾叶，煮约十分钟。
步骤四
艾草捞出，煮艾草的水留着待用。
步骤五
将捞出的艾草与大米粉、糯米粉混合，加艾草水搅拌在一起，
步骤六
揉搓均匀成绿色面团。
步骤七
用艾草面团制作面皮，加入馅料。
步骤八
可包成团状。
步骤九
包做成饺子状。
步骤十
装饰成花型。
步骤十一
锅中加水煮沸，放入要蒸的青团，大火蒸约20分钟左右即成。
清明粿不存在鲜甜之争，喜欢什么口味，就自己配馅料吧。
清明粿有多种形状，大家发挥自己的创意，也可以借助模具制作。
不喜欢艾草味道的，也可以不放，白色的清明粿也蛮好吃的。
1.本菜谱制作的青团是选用艾草，也可以使用清明草。或者推荐两个混合一起用，各有不同风味。
2.传统煮艾是用石灰水，现多用苏打或小苏打代替。用碱水煮艾的目的是可以更好的保持艾的翠绿颜色、艾草更容易煮熟，同时可以除去艾草的苦味。
3.加热的过程中要敞开锅盖，用筷子不停翻拌艾叶，使其受热均匀。艾叶熟透即关火，这样可以保持艾叶的颜色不过度氧化变色。煮好的艾草也可以过一遍冷水，防止变色。
4.大米粉、糯米粉和新鲜艾草比例是5:2:1，喜欢偏软糯口感的可以用2:1:1。揉面时不用特别切碎艾草，揉面的过程中艾草会慢慢碎入面团中。
整理编辑：慈育
图片作者：梵真、法雯、徐婷婷、周冬梅、孙宁蛟
美编：观耘
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