清明节，对于闽南人而言是一个非常重要的节日，除了与族人踏青扫墓外，还有一件重要的事，那就是一家人坐下来一起吃“润饼”。“润饼”也称“饽饼”“春饼”“春卷”。今天就让我们一起来了解、品尝清明节中的这道古老美食——“润饼”。
清明节前一天，城隍街50号王造润饼店门前从上午到晚上，排起了“长龙”。王造润饼店，在老街开店已有上百年的时间了，如今传到了第三代孙子王满庆的手里。王造的儿媳*爱珠说，自从她嫁到王家就开始跟着公公学这门手艺，已有40多年了。
▲清明节前一天，王造润饼店门前排起“长龙”
别看这薄薄的一张润饼皮，制作工艺却十分讲究。要先把面粉、水、盐混在一起搅拌成面粉团，并用手捏、压面粉团十来分钟；间隔20分钟后，再捏、压、抓（就像叠被子一样）面粉团，就这样反复操作两遍，大概需要一个多小时，此时这块35斤左右的面粉团已变得富有弹性。“我20几岁时就专门做这个工序，现在岁数大了，都交给年轻人了。”*爱珠说道。
面粉捏好，就开始摊润饼皮了。锅烧热后，把手里捏的面团往锅上一贴，一蹭，然后快速提起，黏在锅底的面立即变成一张薄面皮。“火候要调好，润饼皮越薄越好。”王满庆娴熟地边摊着润饼皮边说道，“不仅要摊均匀，而且不要让自己烫伤。”新鲜出炉的润饼皮如同白纸一般轻薄透亮。
▲面粉团弹性十足
▲*爱珠摊润饼皮
▲*爱珠正在准备十来种食材配料
▲*爱珠摊好的润饼皮薄如纸
▲铺上润饼皮，放上花生粩，再放上十多种食材的配料，撒上花生碎、海苔，一卷秀色可餐的润饼，正在制作中
▲王满庆妻子林容容整理摊好的润饼皮
润饼皮做好了，需要润饼菜来作馅料。王满庆的妻子林容容手握着锅铲熟练地翻炒由红萝卜、扁豆、包菜、豆皮、海蛎煎等十来种食材组成的润饼菜。接着，摊开一张薄薄的润饼皮，放上花生粩，再放润饼菜，并撒上花生碎和海苔，最后将润饼皮卷起。当咬下一口时，花生香、菜香、豆腐香、咸咸甜甜的味道就在你口腔里弥漫。
▲顾客等着林容容现炒现包
清明节，吃润饼的习俗来源于春秋时期的寒食节。寒食，指不生火做饭，吃冷食糕饼，是民间追悼亡灵的一种仪式。石狮仍然保留这一古老习俗，是对中国传统文化的传承，不仅如此，清明节吃润饼成了承载家乡味道的一种形式，也承载着石狮海外游子的乡愁。
石狮日报
记者王秀婷郭雅霞文/图
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