图文版权：三少下乡
撰稿：雷少
“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”这是多年前，唐代大诗人白居易路过青团店，留下的脍炙人口的诗篇。糟老头子坏的很。三少差点也被互联网欺骗了，可惜这诗的韵味，总是不太让人相信这是白居易能写的出来的，于是手贱查了一下，都是辟谣的文章。
白居易没写过这诗
————鲁迅
不过虽是谬误，却也证明了青团的确广受青睐，北方人或许不太熟悉，但是说到青团，可是南方特别是江浙地带在过清明节期间，必不可少的美食。当然除了江浙外，福建、广西、湖南、广东、四川、贵州的人们也爱吃青团，只是叫法不同。
青团的来历也是众说纷纭，《周礼》记载有“仲春之木循火禁于国中”的法规，百姓熄炊，寒食三日，此为寒食节，南方寒食节于是以提前制作好的青团充饥。
至于青团的来历是什么？民间传说可谓五花八门，最有意思的便是传说青团是农民为了救太平军大将军陈太平发明的，为什么救人会发明青团呢？因为清兵抓了造反派的大头头觉得直接砍头有点便宜他，于是打算活活饿死他，农民看了不乐意，打算帮助他，但又不敢直接送，就发明了青团，扔在他旁边的草上，让他趁看守不注意，抓把草混在一起吃下去。
都是民间传说，具体历史也无从考究，但是习俗的确是真的，青团也被列为中国第一批非物质文化遗产和粽子是一个待遇。清明时节也不远了，三少决定走进上海周边农村腹地，一探古法青团的制作手法，（虽然又被雷少放了鸽子）按照古代，现在南方家家都要开始准备制作青团的食材了，其中最重要的就是食材艾草，也是青团，“青”的由来。
江南的艾草甚是清香，清得透彻，香得浓烈，以至于江南人新婚前有用艾草沐浴的习俗。把艾草洗净、焯水、剁烂，然后和上糯米粉，可以做出清香筋道的艾草青团，黏稠里包裹着彻骨的甘甜。
“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”古代第一美食家袁枚短短几句诗便已道破青团的制作方法，三少幸运的找到了一位还在用古法制作的上海大妈，带领我们从采艾草，捣青汁一直到蒸出一锅完美的青团。
采取野山艾草、用深层井水清洗（还要自己压），很多人或许没有见过这种取水方式，在没有自来水系统的农村，河水也都被农药或者污水污染，请专门的打井师傅来打水井是很重要的一件事，打水井也是一种赌博，因为打完水井，不论有水没水你都要付打井的钱。石臼和石杵把艾草捣成汁液，至于原汁是什么味道，来跟我读一遍：（味道如何？问少川）他吃的非常欢乐，以后也会一直尝下去……再到柴火土灶上蒸制。
制作方法其实很简单，上海市区很多人家依然保留着在清明节，自己制作青团的习惯，洗净的艾草、小麦草、鼠曲草、青花等常用草本植物打成糊，和进糯米揉捏。揉好面后，往面皮里添加各种馅料，传统口味是豆沙，如果你想尝尝王道以外的口味，也有毛笋、腌菜、腌肉、豆腐、肉丁、咸菜、笋、芝麻、桂花糖、豆沙馅、咸蛋黄……等等，不同的地方有不同的口味可供选择。三少一般都是吃蚯蚓干馅的……
郎瑛《七修类稿》里说:“古人寒食,采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子,乃此义也。”在传承至今的节日里，唯有清明是以节气兼节日的大节。清明前的一两天就是寒食节。
寒食，人们熄火冷食祭亡；清明，人们取新火踏青游春。禁火是为了出火，祭亡意在佑生。清明过后，天地明澈，空气清新，万物勃勃。青青的时光里咬一颗青团，任草香荡漾在唇齿之间，一转身，哇，春深已似海青团的味道，是四月的味道，是江南人家的味道。若忆江南，就吃上一颗绿油油的青团吧！