清明祭祖必备的美食，传承几十年，百吃不腻，做法简单，一看就会。
“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，四月的到来也预示着清明节到了，每年清明节必备的一项活动就是祭祖，土话叫“上坟”，小辈的要在这一天准备好美食，挎个篮子去上坟烧纸，祭奠已故的家人。无论多么的富有或是贫穷，篮子里总会有一道同样的美食，连味道也相同，它就是“咸食”，以当季的食材为主要原料，通过煎的方式，制作出的一种素食，清香开胃，百吃不厌，关键是做法超简单，一看就会，废话不多说，就来看看传统的做法吧。
菠菜咸食
材料：菠菜一把、鸡蛋两个、葱、姜、盐、玉米淀粉、鸡粉、白胡椒粉、五香粉、食用油。
做法：1.首先处理下菠菜。去掉黄色的干叶子，红色的根不要去掉，它口味微甜，含有丰富的营养成分。
2.将菠菜多洗几遍，去除残留的土壤，直接切成长短均匀的段，放料理盆里。这个过程一气呵成，不需要沥干水分哦。
3.这一步很关键，撒入盆里适量的盐，用双手拌匀并搓一搓，让菠菜失点水，这样有利于入味和粘干面粉。
4.调味。将一勺白胡椒粉和一勺五香粉、适量的鸡粉放进盆里，加入切好的姜末和葱末，打入两颗鸡蛋，然后用手抓匀。
5.这一步也很重要，好不好吃，就看淀粉混合的均不均匀。我们只用玉米淀粉，不用面粉，面粉黏性大，煎出来的皮会发硬，而淀粉则不易溶于水，煎出来的表皮发脆。一大勺玉米淀粉，分三次加入盆中，每次加入的时候都要抓匀，这样才能保证没有干淀粉，每根菠菜上都能均匀地粘上面糊。
6.电饼铛预热完成后，倒入适量的食用油，然后将菠菜糊码进去，盖盖子前用刷子在上面刷点油，盖盖子煎一分钟。
7.一分钟后，看咸食是否定型，定型后再翻面，直至煎到两面金黄就行了。
这菠菜咸食口感上，外脆里鲜，因为用的是淀粉，所以表皮酥脆，分次加少量的淀粉，既能使其混合均匀，也能避免因加入淀粉太多影响口感，成品几乎都是菜，看不到有很多的面疙瘩，这也是这道菜好吃的原因。
小贴士：全程不需要沥干水分，本来就是要加干淀粉的，更不需要加水，利用其自身稀释出的水分足矣。
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