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原创中国烹饪杂志中国烹饪杂志收录于话题#二十四节气美食56个
清明时节，天清地明。桃花红，菜花黄，到处都是生机盎然。
暖春四月，趁着周末出门踏青、赏花，才不辜负大好春光。本刊也准备好了踏春美食，今日奉上4道佳肴，这些鲜美多娇的味道总能让人感受到春日的喜悦。
春天的菠菜生长期短，叶子小且嫩，做凉菜或榨汁都是极好的；水果笋在近几年被大量运用到烹饪料理中，它清香、脆嫩、甘甜、无涩味，从竹林里挖出来，去壳后便可以生吃；至于芹黄和白鱼，都是我们最熟悉不过的了。一个个普通食材，经过大厨的慧心烹制，便变得生动有趣。
春雨在大地上留下诗篇，将万物写成思念。在每个人心中，家味永远是跟菜肴分不开的。清明雨上，遥寄相思。
今天，小烹愿意化作一个“树洞”，听你分享关于春天的喜怒哀乐，欢迎在评论区带上话题#心中难以割舍的一味#，说说心里话。我们会选出3名用户，赠送每人1本《中国烹饪》创刊40周年特辑。
芙蓉鱼片
菜品提供/扬州东逸珍味餐厅
制作/夏朝兵
文/屠明娟图/张卓君
此菜是传统淮扬菜做法，咸鲜口感，鱼肉细腻无刺，老少皆宜。
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原料
白鱼肉克，秧草克，火腿沫、马蹄葱各适量，鸡蛋清3个，盐10克，淀粉、葱姜汁、料酒、清鸡汤各适量。
制法
将秧草加盐炒熟，放入盘中垫底备用；将白鱼肉用排刀法去刺，斩成鱼茸，加葱姜汁、料酒、盐搅拌上劲，加入打发好的鸡蛋清拌匀，冷藏2小时，用小勺挖成柳叶状，下80℃热油中养熟，捞出沥油，入热清鸡汤中泡10分钟，沥干；锅留底油，下马蹄葱煸香，加少许清鸡汤、盐调味，下鱼片，勾芡后淋明油，出锅码盘，撒火腿末即可。
雪菜鲜笋
菜品提供/北京山河万朵中国素食
制作/戴军
文/褚宏辚图/张洋
取水果笋尖，以烤腐皮作衣、产地最优的伊朗开心果碎为底，口感层次丰富，雨后春笋如斯。
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原料
云南水果笋，雪菜，烤腐皮，伊朗开心果，松子，山核桃，芦笋，奶油。
制法
将开心果、松子分别打碎，芦笋打成泥，三者加奶油、纯净水混合打成芦笋坚果泥，码盘垫底；将水果笋去皮，对半剖开，酿入炒好的雪菜，合起，入烤箱以℃烤10分钟，包上烤腐皮，插在芦笋坚果泥上，两边分别插一片烤腐皮，点缀打碎的松子、山核桃、开心果即可。
南乳汁碧菠油泼辣子八爪鱼
菜品提供/北京和木TheHome私厨（前门店）
制作/杨占胜
文/孙阳摄影/刘达华
整只八爪鱼仔藏在凉皮下，有一种朦胧美；经过低温慢煮处理的八爪鱼仔肉质有弹性和嚼劲，但又不失柔嫩，海鲜味与清爽的凉皮及油泼辣子、南乳汁等酱汁形成鲜明对比，融合得恰到好处。小吃与海鲜的这种搭配颇具惊喜感。
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原料
八爪鱼仔1只，菠菜凉皮1张，鱼子酱2克，辣椒面3克，南乳汁5克，豉油汁10克。
制法
将八爪鱼仔治净，低温慢煮至熟，加辣椒面，淋热油后码盘，铺上菠菜凉皮，淋南乳汁、豉油汁，点缀鱼子酱即可。
雨露芹黄
菜品提供/北京泰合鲜（陶然亭店）
制作/王付辉
文/孙阳图/张洋
选用西芹中间分量不多的嫩心，简单凉拌，突出原汁原味，清鲜爽口，脆嫩至极。
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原料
芹黄克，鱼露15克，酱油10克，葱油适量。
制法
将芹黄择净，用冰水浸泡15分钟，沥干后手撕成段，加鱼露、酱油、葱油拌匀，码盘做造型即可。
校对
予津
责编
孙阳
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